Für das Dressing Joghurt, Essig, Öl und Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, in grobe Stücke schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat waschen, putzen, zerpflücken, trockenschleudern und von Stielen befreien.
Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Gurke und Möhre schälen und kleinschneiden. Die Egerlinge putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
Öl in einerPfanne erhitzen und die Egerlinge darin ca. 2–3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Egerlinge darüber geben und servieren.