Zuchini waschen und fein hobeln. Kürbis schälen, entkernen und fein hobeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
Zucchini- und Kürbisraspeln sowie Lauchstreifen gut mit den Eiern vermengen und die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln, und in feine Röllchen schneiden. Den Schnittlauch nun mit Quark, Limettensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Kürbis-Masse mit einem Esslöffel portionieren und zu Krustis formen.
Die Krustis von beiden Seiten etwa 3-5 Minuten goldbraun braten. Zusammen mit dem Limettenquark servieren