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Paprika mit Mexicana Füllung

Vegetarisches Gericht
Gericht Hauptgericht
Portionen 1 Person
Kalorien 585kcal

Zutaten

  • etwas Öl für die Form
  • 1 rote Paprika
  • 10 g Pinienkerne
  • 50 g Kidneybohnen aus der Dose
  • 30 g Erbsen aus der Dose
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g Aubergine
  • 1 TL Olivenöl
  • 100 g passierte Tomaten aus der Dose
  • 10 g Tomatenmark
  • Salz nach Geschmack
  • 1/2 TL Tabasco
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL frisch gehacktes Basilikum
  • 50 g Frischkäse 70% Fett i. Tr.
  • 50 g geriebener Gouda
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

  • Den Backofen auf 200 ℃ Ober-/Unterhitze (Umluft 180 ℃) vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
  • Die Paprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
  • Die Kidneybohnen und die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Aubergine putzen, waschen und sehr klein würfeln.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Auberginenwürfeln anbraten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, Kidneybohnen und die Erbsen hinzugeben und alles bei niedriger Hitze kochen lassen (ca. 8-10 Minuten). Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Tabasco würzen. Pinienkerhen unterrühren und anschließend die Paprikahälften befüllenund in die Auflaufform setzen.
  • Frischkäse in einer Schüssel mit Gouda verrühren und gleichmäßig auf den Paprikahälften verteilen. Zum Schluss die Paprikas im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.