Den Backofen auf 200 ℃ Ober-/Unterhitze (Umluft 180 ℃) vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
Die Paprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Kidneybohnen und die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Aubergine putzen, waschen und sehr klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Auberginenwürfeln anbraten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, Kidneybohnen und die Erbsen hinzugeben und alles bei niedriger Hitze kochen lassen (ca. 8-10 Minuten). Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Tabasco würzen. Pinienkerhen unterrühren und anschließend die Paprikahälften befüllenund in die Auflaufform setzen.
Frischkäse in einer Schüssel mit Gouda verrühren und gleichmäßig auf den Paprikahälften verteilen. Zum Schluss die Paprikas im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.