Paprika mit Mexicana Füllung

Name: Paprika mit Mexicana Füllung
Ingredients: etwas Öl für die Form; 1 rote Paprika; 10 g Pinienkerne; 50 g Kidneybohnen (aus der Dose); 30 g Erbsen (aus der Dose); 1 Frühlingszwiebel; 100 g Aubergine; 1 TL Olivenöl; 100 g passierte Tomaten (aus der Dose); 10 g Tomatenmark; Salz (nach Geschmack); 1/2 TL Tabasco; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frisch gehacktes Basilikum; 50 g Frischkäse (70% Fett i. Tr.); 50 g geriebener Gouda; schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Paprika mit Mexicana Füllung

Vegetarisches Gericht

Gericht Hauptgericht

Portionen 1 Person

Kalorien 585kcal

Zutaten

etwas Öl für die Form
1 rote Paprika
10 g Pinienkerne
50 g Kidneybohnen aus der Dose
30 g Erbsen aus der Dose
1 Frühlingszwiebel
100 g Aubergine
1 TL Olivenöl
100 g passierte Tomaten aus der Dose
10 g Tomatenmark
Salz nach Geschmack
1/2 TL Tabasco
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frisch gehacktes Basilikum
50 g Frischkäse 70% Fett i. Tr.
50 g geriebener Gouda
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Den Backofen auf 200 ℃ Ober-/Unterhitze (Umluft 180 ℃) vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
Die Paprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Kidneybohnen und die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Aubergine putzen, waschen und sehr klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Auberginenwürfeln anbraten. Passierte Tomaten, Tomatenmark, Kidneybohnen und die Erbsen hinzugeben und alles bei niedriger Hitze kochen lassen (ca. 8-10 Minuten). Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Tabasco würzen. Pinienkerhen unterrühren und anschließend die Paprikahälften befüllenund in die Auflaufform setzen.
Frischkäse in einer Schüssel mit Gouda verrühren und gleichmäßig auf den Paprikahälften verteilen. Zum Schluss die Paprikas im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.