Schalotte und Knoblauch schälen, sehr fein hacken und salzen. Spinat waschen und trocken schütteln. Spinat in einer Pfanne mit 1 EL Wasser für einige Minuten anbraten, dann die Schalotten-Knoblauch-Würfel und den Zitronensaft dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit erhitztem Öl goldgelb anbraten, 3–4 Minuten auf jeder Seite reichen aus.